大师点拨—芝路酒庄酒搭配中国菜

时间:2021-05-11 02:51:43来源:珠海杰威创意设计有限公司 作者:小宇

     在本届香港国际美酒展期间,法国波尔多名庄芝路酒庄(Chateau Guiraud)品牌大使Augustin Lacaille和首位亚裔葡萄酒大师李志延(Jeannie Cho Lee)共同探讨了芝路酒庄葡萄酒与中国佳肴的搭配——如何将这款1855年的一等列级酒庄葡萄酒同丰富复杂的中国烹饪相搭配,使之相得益彰。
     李志延谈到,葡萄酒与中国佳肴搭配时,非常重要的一点就是要尊重烹饪,尊重饮食文化,选择能够保留菜肴完整性的适宜葡萄酒。
     对于李志延来说,葡萄酒同中式佳肴的搭配既是一项具有挑战性的工作,同时也会带来成就感。在她看来,在中式餐桌上,同时摆有多个菜品(包括汤品、鸡肉、牛肉和各色蔬菜等)。每一口的食物都是不同的,独特的。围坐在餐桌旁的每一个人的用餐体验都是不同的,这是多么有趣的一件事呀。
     在李志延主持的葡萄酒大师班(Master Class)的课程上,共挑选了4款芝路酒庄葡萄酒进行品尝鉴赏,这四款葡萄酒分别是2004、2002、1998和1996葡萄酒。李志延和Augustin Lacaille 介绍了各款葡萄酒的特色和典型性,并为每款酒提供了与中餐的搭配建议。这4款经典、优雅的佳酿非常适合搭配中餐。
     以下是各款葡萄酒的特色与搭配建议:


芝路酒庄1998年份
     这是一款精彩的13年苏玳葡萄酒,仍具有非常好的清爽感,拥有复杂的香气和纯净的特质。
     搭配建议:这款酒可与众多的中式菜肴搭配。就其目前的陈年状态,该酒已成为一款甜美、易于搭配的佳酿。它可搭配各式菜肴,如鲁菜中的海鲜(红烧海参或鲍鱼),还有江浙菜系的各种名菜,例如糯米莲藕。


芝路酒庄1996年份
     出色的酸度是该款葡萄文章来源华夏酒报酒巨大陈年潜力的保证。香气的纯净和味道中的递进相结合,令这款葡萄酒别具层次感。
     搭配建议:该酒的美味令它可与多款粤菜搭配。该酒圆润甜美,可尝试搭配烧鹅或是叉烧,甚至可与中式茶点共用。安徽菜系中的烧鹅及高山素菜亦能够同这款酒的丰富口感相得益彰。


芝路酒庄2002年份
     这款酒简洁、单薄而不失优雅,极容易搭配食物。贵腐酒的特质使其具有良好的酸度、糖度和风味,并且完全表现出了芝路酒庄特有的风土特色,同时这也是自1996年以来芝路酒庄坚持绿色有机生产方式的生产成果的充分展现。
     搭配建议:可搭配闽菜,如佛跳墙;江浙菜,如叫化鸡、湖醋鱼;这款9年佳酿能够非常好地呼应上述菜肴的丰富口感和鲜味,其柔和的甜味非常适宜搭配以海鲜为主的菜肴。


芝路酒庄2004年份
  具有浓郁的热带水果香气,回味能感受到成熟芒果和香橙的果香。长相思撑起了这款酒的良好骨架,酒体强劲,充满活力。芝路酒庄采用长相思混酿的比例高达35%,为苏玳产区最高,为其带来清爽的酸度及良好的紧实感和矿物感。
     搭配建议:以川菜和湘菜为代表的华中和华南地区菜肴,可以中和辣味,口感圆润平衡。


  转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻,请订阅《华夏酒报》,邮发代号23-189 全国邮局(所)均可订阅。

编辑:赵鑫

广告

weixn

相关内容
推荐内容