山东汉子仗义酒

时间:2021-05-11 02:44:28来源:珠海杰威创意设计有限公司 作者:大桥卓弥
       山东汉子素善饮,天下皆知。本人虽不是地道山东人,但到山东工作已有十多年了,经过潜移默化的“培养”,如今喝白酒也能半斤八两。但与山东人的酒量相比还是差得老远,通过多年观察,发现山东人其实论酒量比不上蒙古人,论饮酒的猛烈程度比不上东北人,论划拳的花样比不上河南人。但是,山东人酒桌上的风俗和礼节多,喝法也多。这里给各位说个一二。

     先说入座。酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。一般正对门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人),酒桌上有时称为“席主”;在他的对面的位置是主人一起来招待客人的,叫“主陪”。这两个位置在各地的叫法略有差异。 外地的朋友若是弄不清除其中的原委,只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状,主陪的餐巾则是叠成扇面状的,其它位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有文章来源华夏酒报点像展翅的凤凰。坐在主人左面的是“主宾”,右面的是“次宾”;相对应的,左面挨着主宾的是“副陪”,右面挨着次宾的叫“次陪”,但叫“三陪”的多。其余的位置客人可以随便坐。

     “席主”落座,开始倒酒。时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯。白酒度数一般是38度左右。当然也可以喝啤酒,多是喝青岛、崂山、烟台等本地啤酒。

     入席后每位先满上一杯酒,叫门前杯。这杯酒是每位到场的人必喝的,由“席主”带领。“席主”一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次,叫“六起”,或者叫“六六大顺”。 如果是啤酒那就是要喝6杯,因为山东人制定的标准就是1:6(白酒喝一杯,啤酒要喝6杯)。大家在“席主”的带领下,边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯,但是在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫“过电”或者叫“上网”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声,酒桌戏称“丐帮开会”。

     等“席主”带领大家满饮此杯,该轮到主陪发言了。主陪一般定的标准是:一杯三两三的白酒,分四口喝完,寓意“四季发财”。每喝一口,主陪都要说一番客套话。一般情况下,喝完“席主”和主陪带领的两杯酒,就在半斤以上,主客面红耳赤、脚下升云。这个时候,酒兴正浓,“副陪”开始发话了,一般定的标准是分三次喝完一杯白酒,寓意兄弟们之间的感情“三三不断”。“副陪”带领大家喝完,该轮到“三陪”发话了,“三陪”带领大家一般最后一个酒,就是一口焖,寓意“一心一意”。这个时候,“席主”宣布礼毕,别以为到此打住,这只是酒席的预热,高潮还在后头呢!这只是山东酒席的第一环节,接下来大家可以进行“自由活动”了。这一环节就是可以和任何人单独喝酒,而且喝多喝少不加限制。这个时候,客人要对“席主”的盛情款待表示一下谢意,然后再给主宾、次宾、主陪、副陪、“三陪”等依次敬酒。在这期间,是酒桌上气氛最活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多。

     山东人请客,酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”,酒桌上叫“大件”,主要是图个吉利,“年年有余”之意。上鱼的时候,鱼头冲客人,客人要喝鱼头酒,尾巴方向的人要喝鱼尾酒,一般是“头三尾四”,(意思是鱼头冲着的那位客人要喝三口白酒,或者三杯啤酒,鱼尾冲着的那位客人要喝四口白酒或者四杯啤酒)然后大家再开始一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤,等主人叫人端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候,酒席便是进行得差不多了,该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”,等汤上来了,大家都将杯中酒倒满,等待“席主”作总结发言,然后所有人的杯子碰在一起,仰头一口喝下杯中酒。最后再吃饭,山东酒席准备的饭,多是清汤面,一人一碗,将酒席上剩下的菜汤往面条上一浇,大口呼呼地吃,“席主”才感到高兴,等到面条吃完,桌上的剩汤也干净了,筵席才算真正的结束。

     山东人喝酒时间一般比较长,除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外,一般酒席时间要超过3小时,而一些挚友之间的聚会则更长。我和几个山东朋友喝酒时间最长、最多的一次记录是从下午5点一直喝到第二天天亮,我们五个人一共喝了108瓶啤酒(为了凑梁山好汉108将的数)。所以在山东喝酒,就算是酒量小的,一般人一场酒也要喝上个半斤八两的。如果遇到都是酒量大的,那喝起来就吓死人,一次我参加一个公司举办的晚宴,酒桌上8个人,7个都是山东大汉,就我一个湖北人,那天喝的是42度白酒,酒席过半我就喝了接近一斤白酒,最后实在喝不下去,装熊跑掉了,惹得山东的朋友不高兴,把我找了回去,一起向我“开炮”,把我好一顿数落。反正我就是不能再喝了。无奈之下,他们也没有再劝酒,但是要求我以茶代酒,继续陪他们喝。直喝到桌子上的这些山东朋友个个舌头打结、步子歪斜,两眼发直,才算罢休。最后一共喝了24瓶白酒。而接着酒桌上一位山东老者的话,差点把我的下巴惊掉:“这次不尽兴,湖北来的朋友不给力啊!喝的真不多,上次我们8个人喝了26瓶白酒,外加5瓶干红和30多瓶啤酒。”

     那天晚上,我回到住所,酒劲涌上心头,五脏六腑翻江倒海,吐到凌晨三点多才打住。躺在床上我久久不能入睡,一直想不通山东人的酒量为何如此之大呢?

     山东人有句话:“喝得胃出血感情才算铁,”山东人爱喝酒,喝酒也豪爽。不过酒喝多了毕竟不好。山东的朋友们是不是也应该整顿一下“酒风”了呢?
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编辑:宫华明

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